首頁 > 生鮮水果 > 烤鴨 >重慶百年一鹵連鎖加盟地址-重慶明海食品有限公司

重慶百年一鹵連鎖加盟地址-重慶明海食品有限公司

作者:1964fj 時間:2021-03-29 00:13:05

鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴?,F將制作技術介紹如下: 一、鹵汁的配制 鹵汁的配制,是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。 1.紅鹵汁。八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克, 20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。

重慶百年一鹵連鎖加盟

配制鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。 ②原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品,也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮,應現配制現使用,這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉,還能節省燃料和時間。 二、原料鹵制前的處理 1.清洗處理。動物原料在宰殺處理后,必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙,用刀刮去白膜。 2.初步刀工處理。肉改刀成250~1000克左右的塊;腸改刀成45~60厘米左右長的段;肝改刀成500~600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

重慶百年一鹵連鎖加盟地址-重慶明海食品有限公司

產品出鍋后要用濃紅油裹菜,這是最有效的一招,油裹菜能阻絕產品和空氣的直接接觸,使得產品不變色,要點是紅油一定要能濃,紅油的香,辣,味要和產品的香辣味是一致的,千萬不可用市場上的那種紅油,不能你的產品將會很難吃如果已經黑了可以適當的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加紅曲米也可以,鹵東西時顏色就會由黑變紅,還有鹵好后的菜必須用保鮮膜封好,不能直接讓風吹干,否則制品也會發黑的!

鹵菜加盟是主要看品牌實力,口碑如何,知名度怎么樣,這會給后期的經營帶來很大的幫助。明海食品是重慶的鹵菜知名品牌,是你加盟的選擇,較好的知名度和口碑會給你的后期經營發展帶來可觀的收益。